Чтобы бисквит вышел воздушным и пышным, нужно следовать строгим правилам, запоминай или записывай

Публикация: 15.03.2023

Источник Комментарии

Чтобы испечь пышный классический бисквит в духовке, недостаточно иметь в наличии свежие продукты и записанный рецепт. Нужно обладать еще определёнными навыками и знать секреты его выпечки, чтобы не допустить ошибок. Состав бисквитного теста – минимум продуктов.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как испечь идеальный воздушный бисквит.

Пышный классический бисквит в духовке

Делимся простым рецептом, который проверен каждой прекрасной хозяйкой из нашей редакции.

Для теста потребуется:

5 ст. л. муки (с горкой)
6 ст. л. белого сахара
5 куриных яиц
ванилин (на кончике ножа)

Сыпучие продукты можно мерить по одному стакану. Дальше начинается самое интересное: будем готовить тесто на бисквитный корж.

Вариант первый

Берем миску, разбиваем туда яйца, высыпаем в емкость сахар и начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Процесс взбивания длится не менее 15 минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме и посветлеть, а кристаллы сахара обязаны раствориться полностью.

Просеиваем муку и добавляем в нее ванилин. Далее за 2–3 приема высыпаем муку в миску со взбитой массой и с помощью ложки плавными движениями со дна вверх вымешиваем тесто до однородной консистенции. Тесто готово!

Вариант второй

Белки аккуратно разделяем от желтков в разные миски. В желтки добавляем половину сахарного песка, опускаем в миску миксер, работающий на низких оборотах, и добиваемся однородной светлой массы.

Далее взбиваем белки с остатками сахара в густую пену, как на безе. Ванилин высыпаем в муку и, пропустив через сито, добавляем сухую смесь к желткам. Тщательно всё вымешиваем.

В получившуюся массу постепенно вводим взбитые белки и легкими движениями перемешиваем до исчезновения комочков.

Пышный классический бисквит в духовке: другие нюансы

Важна также подготовка формы. Днище нужно смазать, а бока, наоброт, оставить сухими. Зачем так делать, мы рассказывали ранее. У разъёмной формы застилаем дно пергаментом или фольгой. Когда тесто сделано, перекладываем его в подготовленную форму и ставим в хорошо разогретую духовку выпекаться.

Для неопытных новичков тут начинается настоящий квест. До какой температуры разогревать духовку? В данном случае может оказаться подходящим нагрев как 170, так и 200 градусов! Вы должны ориентироваться по собственной бытовой технике и знать ее особенности.

Пока не наловчитесь обращаться с духовкой, может не один бисквит «выйти комом». Существует большая разница между газовой допотопной плитой и современной печью с нагревательными элементами снизу и сверху.

Период выпечки бисквитного коржа варьируется от получаса до 50 минут. Учитывайте тип печки и её возможности. Ты можешь по собственному усмотрению продливать или сокращать длительность выпекания. В духовых шкафах с двусторонним нагревом тесто пропечется лучше.

Другие особенности приготовления

Яйца для теста лучше предварительно вынуть из холодильника. При разделении яиц делай всё аккуратно: капля желтка – и белковая пена не выйдет.

Рабочая посуда и миксер должны быть обезжиренными и сухими. Духовку следует обязательно хорошо прогреть.

Пока тесто не пропечется, духовой шкаф не открываем: от резкого перепада температуры бисквитное тесто сядет. В старой печке с прохудившимися уплотнителями холодный воздух может просочиться внутрь, и корж останется плоским.

Выпечку из бисквитного теста нельзя резко вынимать из духовки. Сначала чуточку приоткрой дверцу, запусти внутрь немного свежего воздуха, а уже только потом вынимай его из печи.

С горячим бисквитом не производят никаких манипуляций. Вынимают и разрезают его холодным.