Как приготовить идеальный кофе с точки зрения науки

Публикация: 28.01.2025
Источник Комментарии
Как приготовить идеальный кофе с точки зрения науки

Ученые рассказали, как приготовление кофе влияет на его вкус. Источник: izh.kp.ru

Кофе включает в себя тысячи химических соединений, каждое из которых вносит свой вклад во вкус, аромат и текстуру. Соотношение этих соединений в напитке во многом зависит от способа приготовления. Как известно, существует множество вариантов приготовления кофе, и каждый из них влияет на его вкус. Но какой вариант приготовления обеспечивает самый лучший вкус, и можно ли усовершенствовать этот процесс, чтобы кофе стал еще вкуснее? Как утверждают студенты MIT, наука действительно способна вывести приготовление напитка на новый уровень, сделав его идеальным. Секрет заключается в детальном изучении процесса экстракции, добавок и даже способов хранения.

Научный подход к приготовлению кофе

Студенты MIT изучали, как химические и физические процессы влияют на вкус и состав кофе. Основное внимание уделялось экстракции — процессу растворения вкусовых соединений из молотых зерен в воде. Этот процесс определяет, будет ли ваш кофе слишком горьким, кислым или сбалансированным.

Как сообщают авторы работы, существует несколько ключевых аспектов, влияющих на экстракцию. К ним относится прежде всего температура воды. Если вода слишком холодная, экстракция будет недостаточной, и вкус получится кислым. Если вода слишком горячая, она приведет к чрезмерной экстракции, что вызовет горечь. Оптимальная температура, по мнению исследователей, составляет 90–96 градусов Цельсия.


На вкус кофе влияет время заваривания, температура воды и много других факторов. Источник: eda.ru

Второй важный фактор — время заваривания. Этот параметр зависит от метода приготовления. Например, для эспрессо достаточно 25–30 секунд, а для френч-пресса требуется 4–5 минут. Чем дольше вода контактирует с молотым кофе, тем больше соединений извлекается, что может повлиять на вкус.

Также важен размер помола. Чем мельче помол, тем быстрее происходит экстракция. Для эспрессо лучше использовать мелкий помол, а для френч-пресса — крупный, чтобы избежать переэкстракции. Все эти параметры влияют на то, насколько полно раскроются вкусовые и ароматические свойства кофе. Напомним, что способ приготовления кофе также влияет на то, насколько напиток получится вредным для здоровья, о чем мы рассказывали ранее.

Роль добавок — эксперименты со вкусом

Один из увлекательных аспектов, над которым работали авторы исследования — эксперименты с добавками. Студенты изучали, как различные ингредиенты влияют на вкус и химический состав кофе. Например, добавление аниса помогало смягчить горечь, а лимонный сок добавлял свежесть за счет цитрусовой кислоты.


Анис смягчает горечь кофе. Источник: pixabay.com

Для глубокого анализа вкусовых изменений использовался инфракрасный спектрометр, который позволял определить химический профиль напитка. Это дало возможность понять, как именно добавки взаимодействуют с молекулами кофе и влияют на восприятие вкуса.

Студенты тестировали добавки не только для улучшения вкуса, но и для исправления ошибок в приготовлении. Например, в случае недоэкстракции (когда вода недостаточно горячая или время заваривания слишком короткое), напиток получался кислым. А в случае переэкстракции (слишком длительный контакт воды с кофе) — горьким. Добавки помогали сбалансировать вкус.

Хранение, обжарка кофе — мифы и реальность

Еще одна тема исследований — правильное хранение кофе. Существует мнение, что замораживание ухудшает вкус напитка. Чтобы проверить это, студенты сравнили несколько методов: замораживание молотого кофе, замораживание целых зерен и заваривание после их размораживания.


Обжаривание — еще один важный этап приготовления кофе. Источник: botanicacoffee.ru

Результаты показали, что замораживание целых зерен с последующим размораживанием перед помолом минимально влияет на вкус. Более того, такой способ хранения помогает сохранить аромат и свежесть кофе, особенно если зерна хранятся в герметичной упаковке.

Обжарка зерен — это важнейший этап, который определяет вкусовой профиль напитка. Во время обжарки зерна проходят термическую обработку, в процессе которой происходят химические реакции, изменяющие состав молекул.

Многие считают, что темная обжарка содержит больше кофеина. Однако исследования MIT опровергли этот миф: в светлой обжарке кофеина больше, так как длительная термическая обработка разрушает часть соединений. Кроме того, студенты изучали влияние методов обработки зерен после сбора урожая. Например, зерна, высушенные на солнце, дают фруктовые и насыщенные вкусы, а промытые зерна отличаются более чистым и ярким вкусом.


Авторы работы изучили, как различные добавки влияют на вкус кофе. Источник: scitechdaily.com

Как лучше всего заваривать кофе

Каждый способ заваривания раскрывает уникальные грани вкуса кофе. Одной из групп MIT удалось наблюдать процесс экстракции под микроскопом, что позволило увидеть, как горячая вода взаимодействует с молотыми зернами.

Они тестировали различные соотношения воды и кофе, методы заваривания и параметры помола, чтобы найти наиболее сбалансированный вкус. Например, пуровер конусы обеспечивали более равномерное заваривание, в то время как френч-пресс давал напитку более насыщенный аромат.

Каким должен быть идеальный кофе

Несмотря на научный подход, исследователи MIT пришли к выводу, что универсального рецепта идеального кофе не существует. Каждый человек имеет свои предпочтения, связанные с крепостью, сладостью и ароматом.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Студенты подчеркивали, что ключ к идеальному кофе — это эксперименты. Играя с параметрами — от температуры воды до времени заваривания — можно найти вкус, который подойдет именно вам. В этом заключается уникальность кофе, как напитка. Его можно адаптировать под вкусы каждого. Наука открывает новые горизонты, помогая лучше понять, как каждый этап, от выбора зерен до добавления воды, влияет на итоговый вкус. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом! По мнению некоторых ученых, пить кофе желательно каждый день, так как это позволит снизить риск развития опасных заболеваний. Подробнее об этом читайте по ссылке.


Еда Кофе

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

LongReef Team Автор статьи: LongReef Team
2
Нет Комментариев.
Но, вы можете быть первыми кто его оставит

Авторизуйся что бы оставить свой коммент...

Интресное

Привет, гастрит, язва, приступы подагры, скачки давления и сахара в крови. Вот такие последствия...
Острые специи давно стали кулинарной традицией большинства жарких стран. Ученые называют сразу...
Каждый человек должен знать, чем опасны сырые сосиски. Также не будет лишним информация о том,...
В России уже в этом году могут появиться отечественные бананы, выращенные в теплицах. Однако ученые...
Некоторые продукты содержат опасные токсины и могут привести к смертельному отравлению. Ежегодно...
Всего пара движений, и хурма может стать вкусной и не вяжущей рот. Она содержит в себе много...
Какой состав у меда и почему он может храниться вечно? Вы вряд ли всерьез думали над этим вопросом,...
Coca-Cola прошла поразительную трансформацию от лекарственного сиропа для избавления от неприятных...
Почему трудно отмыть посуду с засохшей гречкой? Из-за чего в магазинах США и Европы почти...

Популярные Статьи

В 2021 году недалеко от Антарктиды возникла серия землетрясений, которая вопреки всем законам...
Мы уже прекрасно знаем, что люди загрязняют воздух, воду и почву.
На западе США 2020 и 2021 год были экстремально засушливыми, многие фермеры остались вовсе без воды...
Появление штамма Омикрон стало большой неожиданностью для ученых, так как он не похож ни на один...
Назальные вакцины — это далеко не новое изобретение. Если верить историческим данным, они...
Как мыслят глухонемые люди от рождения, которые никогда не слышали звучания отдельных букв и слов?...
Когда мы окружены красотой, мы чувствуем себя счастливее и комфортнее. Но что вообще такое красота?...
В 2015 году ученые увидили в космосе ступень ракеты, которая в 2022 году должна столкнуться с...
Хороший планшет на Android за 16 тысяч рублей существует, и это TCL Tab Max 10.4 с большим экраном...
Меняются ли законы физики со временем? Авторы одного увлекательного исследования полагают, что...
Часто можно услышать, что длительное ношение маски может быть опасным для здоровья. В первую...
Окно Овертона, по мнению сторонников теории заговора — это технология влияния на общественное...
Ученые обнаружили, что остатки нефти в воде после разливов растворяются в воде под воздействием...
Один кубический сантиметр кухонной губки содержит в семь раз больше бактерий, чем живет людей на...
Подборка ТОП 10 Телеграм-каналов, которые можно назвать действительно интересными, увлекательными и...
Ученые выяснили, что наркоз действует на растения так же, как на людей. Это удалось заметить на тех...
Китайские ученые пришли к выводу, что внутри ядра может находится захадочное вещество в сверхионном...
Постоянная тревожность может стать причиной серьезных заболеваний. ❗ Считается, что существует...
В истории медицины есть случаи, когда люди выживали после падения с 47 этажа, ужасной автомобильной...
Ученые обнаружили в мангровых зарослях бактерию, которая по длине как майский жук. Она представляет...
Одна из наиболее многообещающих попыток объяснить гравитацию – это попытка взглянуть на нее иначе,...
Межправительственная группа экспертов ООН по изменению климата утверждает, что последствия...
В начале марта 2022 года на поверхность Луны упал фрагмент космической ракеты.
Путешественники и искатели приключений существовали не только в прошлые века.
Ученые выяснили, что рутина, которую люди выполняют перед сном, помогает заснуть и улучшает сон....
Правда ли, что перед смертью перед глазами проносится вся жизнь? И что именно происходит с мозгом,...
Во время военных конфликтов, даже самых жестоких и кровавых, воюющие стороны обязаны соблюдать...
В первой половине XX века в мире жил человек, биография которого похожа на жизнь искателя...
Вероятность выжить во время артиллиристского обстрела или авиаудара во многом зависит от действий в...
Подборка лучших Telegram-каналов, которые поднимат вам настроение, а также помогут на время забыть...
Черные дыры – одни из самых таинственных космических объектов. Компанию им составляют так...
Существует множество причин, по которым наша цивилизация может быть стерта с лица Земли? И почему...
Что будет с атомной электростанцией, если во время боевых действия она попадет под обстрел или, к...
Ученые обнаружили как одни бактерии уничтожают другие при помощи так называемых "вирусных...
Военные конфликты зачастую оборачиваются катастрофой не только для людей, но и экологии. В...
По данным ВОЗ, у 264 миллионов людей в мире наблюдается тревожное расстройство.
Считается, что в мире существует около 250 разнообразных валют с разной историей и стоимостью.
В России ведется разработка ракет-носителей «Ангара», которые в будущем сыграют большую роль в...
Могут ли Россию отключить от Интернет и как в таком случае обойти блокировку? Чтобы ответить на...
В Японии произошло мощное землетрясение магнитудой 7,3 балла.
Радиация окружает нас повсюду — радиоактивные вещества содержатся даже в горных породах. ☢ Опасное...
В 2019 году мир стал еще опаснее, так как США и Россия перестали соблюдать договор о ракетах...
В мире уже четыре страны обладают ядерными триадами, а до недавнего времени их было только две —...
Считается, что психопатия – это расстройство, из-за которого люди не могут сочувствовать...
Boeing 737 — самый распространенный пассажирский самолет в мире. ✈ Их очень много, поэтому с ними...
В некоторых источниках сообщается, что в мае 2022 года на Землю упадет астероид размером с...
На спутниковую систему GPS опираются практически все приложения для навигации в незнакомых местах и...
Стоимость бумаги для принтеров в некоторых магазинах увеличилась до 1000 рублей за пачку.
Биологическое оружие запрещено с 1925 года, тем не менее в последнее время о нем вспоминают все...
Предлагаем вашему вниманию подборку лучших Телеграм-каналов, на разные темы. Все пабоики...
В мире существуют лекарства, которые стоят миллионы рублей и недоступны в обычных аптеках.
Загранпаспорт — один из самых старинных документов, при помощи которого можно посетить другие...
В середине марта астронавты NASA вышли в открытый космос для починки МКС.
За мутациями коронавируса следит все меньшее количество людей и забывают о мерах предосторожности.
Аномальные волны тепла охватили одновременно два региона Земли — Антарктиду и Арктику. Температура...
Сегодня внимание многих людей приковано к стоимости нефти, потому что она может напрямую повлиять...
Около 75 тысяч лет назад человечество оказалось на грани вымирания.