Людям нравится шоколад не только из-за вкуса — есть кое-что еще

Публикация: 19.01.2023
Источник Комментарии

Оказывается, шоколад нравится людям не только из-за своего вкуса

Шоколад является самым распространенным кондитерским изделием в мире. Если не верите, попробуйте обратить внимание на свой обеденный стол или холодильник — с большой вероятностью, там есть шоколадный конфеты, торт, мороженое или другая еда с добавлением этого ингредиента. Пожалуй, это один из немногих продуктов, который нравится большинству людей, ведь мало кто устоит перед «Сникерсом» или другим шоколадным батончиком. Недавно ученые решили выяснить, почему многие люди так сильно любят шоколад. Само собой разумеется, большинству нравится его вкус, но это не единственная особенность десерта, повышающая ее привлекательность. В ходе проведенного эксперимента было выяснено, что секрет желанности шоколада также заключается во взаимодействии жира и слюны. Неожиданно, не так ли?

Почему шоколад такой вкусный

В рамках новой научной работы ученые из Великобритании рассмотрели элитный бренд темного шоколада с точки зрения трибологии. Так называется раздел физики, в рамках которого специалисты изучают процесс и последствия трения поверхностей друг о друга.

По не совсем ясным причинам, ученые не стали привлекать к исследованию добровольцев. Вместо этого они обошлись «электронным языком» — это система, которая имитирует работу органа вкуса человека. Это устройство покрыто сенсорами, которые не только определяют вкус, но и чувствуют форму и текстуру веществ. Должно быть, было решено, что электроника заметит больше деталей, чем настоящие люди.


Судя по изображению, в эксперименте также использовался трибометр — прибор, который обычно используется для оценки износостойкости и поведения материалов при трении

Не будем углубляться в сложные подробности, а только скажем одно — проведя все наблюдения и изучив собранные данные, ученые пришли к выводу, что помимо вкуса шоколада, людям особенно нравятся тактильные ощущения при его употреблении. Очень большую роль в этом деле играет жир, который содержится в любом настоящем шоколаде — этот продукт богат какао-маслом.

Когда человек кладет плитку шоколада в рот, верхний слой с жиром смешивается со слюной. При этом язык приятно обволакивается массой, которая имеет любимый многими вкус какао-бобов с подсластителями. Если бы в шоколаде было меньше жира, он бы не казался таким вкусным. По мнению ученых, настоящий шоколад имеет около 1500 оттенков вкуса. Как правило, молочный шоколад имеет мягкий, сливочный привкус. А вот темный шоколад более насыщенный — в нем ощущаются земляные и ореховые оттенки.

Интересное открытие: Польза шоколада зависит от возраста и пола человека

От чего зависит вкус шоколада

Итак, людям нравится шоколад не только из-за его вкуса — тактильные ощущения тоже очень важны. На самом деле, это не такое уж и большое открытие. Недавно американские ученые разработали ложку, которая улучшает вкус еды. Ее секрет прост: на нижней части ложки располагаются бугорки с набором молекул для увеличения чувствительности языка к сладкому. Бугорки прижимают поверхность ложки к языку сильнее, в результате чего вкус еды кажется слаще. В этой статье мы отметили, что текстура еды и столовых приборов действительно может сильно влиять на вкус продуктов.


Текстура еды сильно влияет на вкус любой пищи

В этом можно убедиться самим. Обратите внимание, что в магазинах продаются разные виды шоколада. Речь идет не только о молочном, темном и горьком — некоторые из них отличаются своей структурой. Допустим, если человек купит пористый шоколад, ощущения от его поедания будут совершенно другими, чем при поедании обычной плитки безо всяких пор. То же самое можно сказать про обычную воду и газированную — второй вариант зачастую кажется более вкусным, чем первый. И все из-за того, что в нем есть газы, из-за которых во рту возникают необычные ощущения.


Зачастую пористый шоколад кажется людям вкуснее обычного

Авторы научной работы считают, что их открытие может помочь в создании шоколада, который обладает полноценным вкусом, но при этом имеет гораздо меньшую долю жира. Возможно, когда-нибудь кондитеры начнут выпускать шоколад, который сверху покрыт жирным слоем для приятных ощущений во рту, а внутри будет обезжиренным. Это может повысить привлекательность шоколада в глаза некоторых людей, потому что считается, что от жира толстеют и у него есть много других вредных свойств.

Чтобы оставаться в курсе новых научных открытий, подпишитесь на наш Дзен-канал.

Впрочем, то что люди толстеют от жира — это заблуждение. В статье о популярных мифах, в которые уже давно пора перестать верить, мы выяснили, что в основном люди набирают лишний вес из-за избыточного употребления сахара. В большинстве доступных в магазине шоколадных изделий этого ингредиента больше всего — его нет разве что в темном и горьком шоколаде. Но их вкус нравится далеко не всем.


Еда Научные эксперименты

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

LongReef Team Автор статьи: LongReef Team
33
Нет Комментариев.
Но, вы можете быть первыми кто его оставит

Авторизуйся что бы оставить свой коммент...

Интресное

Сразу две группы ученых сообщили, что им удалось искусственно управлять процессом старения. Одна...
Американские студенты разработали ложку, которая улучшает вкус еды.
Современный бетон начинает разрушаться через 50 лет, в отличие от древнеримского, который остается...
Почему люди хотят бросить пить, но у них не получается? Помогает ли безалкогольное пиво отказаться...
Вы уже наверняка знаете, что есть соленые огурцы с молоком нельзя — последствия будут ужасными.
Науке стало известно о существовании существа, которое питается вирусами.
Ученые уже давно предупреждают нас о том, что соль вредит здоровью.
Почти каждая семья на Новый год готовит салат оливье, сельдь под шубой и покупает кучу мандаринов и...
Все мы ненавидим запах тухлой рыбы и внешний вид тараканов и диких крыс.

Популярные Статьи

Медитация влияет на бактерии, которые живут в кишечнике человека — это было доказано в ходе...
В 1930-е годы археологи нашли очень древний на вид меч, но приняли его за подделку, изготовленную в...
Китайские ученые объявили, что ядро Земли остановилось и начало вращаться в другую сторону.
Гробница китайского императора Цинь Шихуанди была найдена в 20 веке, но ученые все еще бояться в...
В египетской гробнице обнаружены мумии крокодилов — они отлично сохранились.
Миллионы людей по всему миру страдают от визуального снега в глазах.
В Норвегии найден самый старый рунический камень в мире, который был создан в первом веке нашей...
В одном из музеев Германии хранится самое старое вино возрастом 1700 лет.
Ученые выяснили, что паразиты начали вымирать из-за последствий глобального потепления.
Ученые нашли в Италии скелет мужчины, который был жестоко убит во времена Средневековья. ⚔ Кем он...
Никто не знает, через сколько дней пройдет простуда — она может длиться как пару дней, так и...
Ученые все чаще находят хорошо сохранившиеся тела пещерных львов, живших около 50 тысяч лет назад.
Ученые доказали, что недостаток воды в организме повышает риск преждевременной смерти.
Ученые использовали ДНК современных и древних людей, чтобы создать самое большое генеалогическое...
Чтобы сшить себе одежду, древние люди сражались с огромными хищниками, которые могли в одно...
Маленькие обезьяны капуцины удивили ученых — оказывается, уже 50 000 лет назад они были такими же...
Каждый человек сталкивался с тошнотой — она возникает при отравлении, после питья алкоголя и многих...
Пизанская башня известна тем, что наклонена набок и в будущем может упасть на землю.
Иногда в Сибири, Норвегии и других холодных частях нашей планеты совершаются сенсационные открытия....
Ученые уже давно заметили, что женщины чаще мужчин страдают от побочных эффектов лекарств.
В 2020 году ученые нашли на Венере признак жизни — газ фосфин, который обычно производится...
Результаты опроса показали, что многие люди до сих пор верят в колдовство. Казалось бы, в этом нет...
Несмотря на предупреждения ученых, люди по-прежнему курят электронные сигареты. Недавно было...
Ученые уже знают, что после рождения ребенка, головной мозг женщин начинает меняться.
От ходьбы можно получить больше пользы для здоровья, если шагать задом наперед. Рассказываем, в чем...
В Румынии найдены останки динозавра, который по размерам был сравним с собакой. Несмотря на...
Археологи нашли в Египте мумии, во рту которых спрятаны золотые языки.
Однажды ученые задумались: как бы выглядели динозавры, выжившие после падения астероида? Во время...
В 1547 году император Карл V написал письмо, используя придуманный шифр. ✉ Угадать ключ к...
В вечной мерзлоте Якутии был найден вирус возрастом почти 50 тысяч лет. После разморозки он ожил и...
В 1700-е годы археологи нашли древнеримскую монету и приняли ее за фальшивку — на ней был изображен...
Ученые до сих пор точно не знали, чем питались первые в мире животные около 500 миллионов лет...
Ученые выяснили, что содержащийся в пиве хмель способен защитить человека от болезни Альцгеймера....
Как бы выглядела планета Земля, если на ней до сих пор жили неандертальцы? Исходя из знаний о...
Ученые выяснили, что 4,5 миллиарда лет назад планета Марс была более подходящим для жизни местом,...
Ученые уже много лет не могут объяснить, откуда на Фобосе взялись длинные полосы. Существует...
В одной из японских пещер найдены бактерии, которые могут объединяться и формировать «тела».
Ученые выяснили, что в период с 1973 по 2018 год мужчины со всего мира стали менее способными к...
Многие люди считают, что музыка в наушниках не вредит слуху — действительно, мы уже более десяти...
Вороны показали умственные способности, которые ранее считались свойственными только человеку. При...
Археологи нашли в Израиле гребень, на которую была нанесена самая древняя надпись в мире. Текст...
Во время раскопок в Италии археологи нашли огромное хранилище древних статуй. Они были спрятаны в...
Как вы думаете, во что превратится человек, если будет постоянно пользоваться смартфоном? Компания...
На протяжении многих лет ученые находили на греческих островах сферические камни и не знали, что...
Во время готовки многие люди предпочитают тефлоновые сковородки — они очень красиво выглядят, и еда...
Ученые нашли много новых видов животных на стыке Индийского и Тихого океана. Посмотрите на...
В области палеонтологии новое открытие — ученые нашли древнюю улитку, которая была покрыта шерстью....
Цивилизация майя славится своими технологиями и богатой культурой. На закате своего существования...
Раньше ученые часто говорили о риске разрушения озонового слоя — даже чаще, чем о глобальном...
Ковыряние в носу — это некрасивая и опасная для здоровья привычка. Недавно ученые доказали, что...
Женщины рискуют пострадать от болезни Альцгеймера в два раза больше, чем мужчины.
В октябре 2022 года к Земле внезапно приблизился загадочный объект. ☄ Ученые приняли его за...
Красные муравьи представляют большую угрозу для животных США.
При общении с пожилыми людьми вы могли заметить, что они странно пахнут. Ученые провели эксперимент...
Астероид Фаэтон оказался очень странным космическим объектом — мало того, что он очень напоминает...
Ученые выяснили, что бактерии и грибки в полости рта человека могут объединяться в...
Пустыни покрывают около 20% поверхности Земли, и ученые могут легко оценить их площадь по...
В 2027 году люди смогут проследить за запуском космического аппарата Dragonfly для изучения Титана...
До 1980 года в США и других странах орудовали серийные убийцы — их жертвами стали сотни человек.
В Испании есть красивый дворец Альгамбра, который уже многие годы озадачивает ученых.